Black Pearl Sesame Chicken

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen ohne Knochen
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
4 Zehen frischer Knoblauch
1 Teelöffel Muskovado-Zucker
80 ml Soja-Sauce salzarm
1 großzügiges Stück Ingwer in Scheiben
1 Spritzer Siracha-Sauce
2 Esslöffel Sesamsamen
3 Kellen Brühe
Shaoxing-Wein
Tamari-Sojaauce
Speisestärke

Zubereitung

Das Fleisch säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in eine Auflaufform geben.
Ingwer und Knoblauch gemeinsam in einem Food Processor klein hacken. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne anrösten.

Aus 2/3 der Ingwer-Knoblauch-Mischung, sowie dem Zucker, der salzarmen Sojasauce, der Sirachasauce und dem Sesamöl eine Marinade herstellen. Die Marinade zum Fleisch geben, das Fleisch darin wenden und alles mit Folie bedeckt mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in die kalte Heißluftfritteuse setzen und alles bei 200°C (Programm Airfry) ca. 9 – 10 Minuten garen.

Währenddessen die verbliebene Marinade gemeinsam mit der restlichen Ingwer-Knoblauch Mischung in eine Pfanne geben und erhitzen. Einen Schuss Shaoxing-Wein und etwas Tamari-Sojasauce zugeben. Kurz aufkochen lassen und anschließend mit ca. 3 Kellen Brühe aufgießen. Aufkochen lassen und mit Speisestärke binden. Gegebenenfalls erneut mit Shaoxing-Wein und Tamari-Sauce abschmecken.

Nach Ablauf der Garzeit die Fleischstücke in die Sauce setzen (Hautseite nach oben) und sanft in der Sauce durchziehen lassen.

Mit in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Ideen von Gemini (KI):

Verfeinerungen für das Fleisch & die Sauce:

Säure-Kick am Ende: Dein Rezept ist sehr reich an Umami (Tamari, Brühe, Fleisch). Ein kleiner Spritzer Reisessig oder ein Spritzer Limette ganz am Ende in die fertige Sauce hebt die Aromen und bricht die Schwere des Zuckers und des Fetts.
Ingwer-Textur: Du hackst den Ingwer im Food Processor. Wenn du ein noch intensiveres Aroma willst, reibe ein kleines Stück frischen Ingwer direkt in die kochende Sauce (kurz vor dem Binden). Die flüchtigen Öle des frischen Ingwers geben eine tolle Frische, die gegen den Knoblauch ankommt.
Fett als Geschmacksträger: Wenn du das Fleisch aus dem Airfryer nimmst, ist dort oft etwas ausgetretenes Hähnchenfett im Korb. Gib einen Teelöffel davon in deine Saucenpfanne. Nichts schlägt den Geschmack von echtem Hähnchenfett in einer Geflügelsauce.

Passende Gemüse-Partner (Airfryer-tauglich):

Da dein Hähnchen nur ca. 10 Minuten braucht, kannst du Gemüse wählen, das eine ähnliche Garzeit hat oder kurz vorher/nachher dazugelegt wird:
Smashed Broccoli: Tunke Brokkoli-Röschen kurz in etwas Sojasauce und Öl. Gib sie für die letzten 6–7 Minuten mit zum Hähnchen. Die Spitzen werden im Airfryer fast wie Popcorn – knusprig und nussig.
Pak Choi (Halbiert): Die weißen Strunke brauchen im Airfryer etwa 5 Minuten. Wenn du sie längs halbierst, leicht einölst und kurz mit hineingibst, werden die Blätter knusprig wie Chips und der Strunk bleibt saftig.
Zuckerschoten & rote Paprika: Diese kannst du einfach die letzten 3–4 Minuten oben auf das Fleisch legen. Sie behalten den Biss und nehmen den Duft des Fleisches an.

Beilage: Der „Sesame-Crisp“ Reis:

Statt einfachem Reis: Mische den fertigen Reis mit etwas von deinem gerösteten Sesamöl und einer Handvoll der gerösteten Sesamsamen. Das greift das Thema deines Gerichts perfekt auf.