Schweinebraten mit Zwiebeln

ca. 8-10 Zwiebeln
1 kleinerer Schweinenacken am Stück
Schweineschmalz zum Anbraten
Salz, Gewürzpfeffer
AK Marinade Bier für Schweinefleisch
AK Opas Liebling
Thymian getrocknet
1 Flasche Helles
Ca. 0,8 l Rinderbrühe
1 TL Gemüsepaste
Sojasauce normal
Just Spices Pilzgewürz
Gemahlene, getrocknete Pilze
Butter
Mehl

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und hobeln. Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.

Das Fleisch mit Salz würzen. Schweineschmalz im schweren Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten bis eine hellbraune Kruste entsteht. Wieder herausnehmen. Von allen Seiten mit Pfeffer und den Gewürzen würzen.

Die Zwiebeln in den Topf geben und anrösten (eventuell karamellisieren?). Mit dem Bier und der Rinderbrühe aufgießen, anschließend die Gemüsepaste einrühren. Ein Schuss Sojasauce zugeben und noch ein wenig von den Gewürzen unterrühren. Aufkochen lassen und das Fleisch auf die Zwiebeln setzen.

Den Deckel auf den Topf geben und alles im Ofen schmoren lassen. Nach ca. 1 Stunde das Fleisch einmal wenden und die Temperatur des Fleisches kontrollieren. Bei ca. 72°C ist das Schweinefleisch gegart (Dauer ca. 1,5 Stunden insgesamt).

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, mit einer Alufolie bedecken und in der Warmhalteschublade warm halten. Währenddessen die Sauce durch ein Sieb abgießen und in ein Fettkännchen geben. Wahlweise einige Zwiebeln zum Servieren zurückbehalten.

Aus Butter und Mehl eine dunkle Roux herstellen und diese mit dem Sud aufgießen. Die Sauce mit dem Pilzgewürz abschmecken. Gemahlene Pilze zugeben.

Achtung: Es können einige prürierte Zwiebeln zugegeben werden, allerdings nur sparsam, da sie den Geschmack der Sauce leicht säuerlich machen. Probieren!

Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren (Fleisch bleibt auch bis zum nächsten Tag saftig, wenn die Scheiben in die Sauce gesetzt werden).