Pulled Pork im Ofen

1 Schweinenacken ca. 2,3 kg (Test für Zukunft: Schweineschulter mit Schulterblatt)
1,5 EL geräucherte Paprika, scharf
1,5 EL AK-Rub Brisket
1 EL Muscovado-Zucker, gesiebt
2 sehr große oder 4 kleinere/normale frische Knoblauchzehen
1 Bund frische Thymianzweige
Olivenöl
5-6 Zwiebeln
1 kleines Päckchen Sud von Spare Ribs (verwendet!)
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Thymian von den Stielen streifen und fein hacken. Mit dem Paprikagewürz, dem Brisket-Gewürz, dem gesiebten Zucker und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Knoblauchzehen putzen und pressen. Diese ebenfalls zu den Gewürzen geben. Zum Schluss soviel Olivenöl unterrühren, dass eine Paste entsteht.
Das Fleisch mit der Paste von allen Seiten bestreichen, in Klarsichtfolie schlagen und in eine Auflaufform setzen. Alles über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Gordon Ramsay Methode:
Ca. 6 Stunden vor der Mahlzeit den Ofen auf 140°C Heißluft vorheizen. die Zwiebeln schälen und vierteln. In eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform setzen. Das Fleisch darauf geben. Zuerst 1 Stunde offen im Ofen garen, anschließend den Sud in die Pfanne geben und das Fleisch mit einer Alufolienhaube bedecken (glänzende Seite nach innen!). Weitere 4 Stunden garen, dabei in der letzten Stunde die Temperatur checken. Bei 92°C Kerntemperatur (88° war zu früh!) kann das Fleisch herausgenommen und samt dem Sud und der Haube in die Warmhalteschublade gegeben werden. Dort sollte es für mindestens eine Stunde verbleiben.

Kurz vor dem Servieren das Fleisch aus dem Sud nehmen und erneut abgedeckt in die Warmhalteschublade geben. Die Zwiebeln abschöpfen und aufbewahren, den Sud entfetten. Der Sud und die Zwiebeln werden nach dem „Pullen“ des Fleischs (nicht zu fein!) wieder zugegeben und untergemischt.

Methode 120°C zum Test:
Selbe Methode wie bei Gordon Ramsay, aber länger. Richtwert pro kg Fleisch 3 Stunden einplanen.

Basis für Spare Ribs Sud (nach Rezept von Slowcooker.de):
für 1,5 kg Schweine-Schälrippe: Pfeffer, 50 ml Apfelessig, 50 ml Apfelsaft, 50 ml Sojasauce, 30 ml Teriyaki-Sauce mit Knoblauch (z.B. von Kikkoman)