Zutaten:
100 g Feldsalat (genügt als Vorspeise für 4 Personen)
2 TL Puderzucker
125 ml Portwein
125 ml Gemüsebrühe
2 El weinwürziger Essig oder Rotweinessig
3 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
Salz
Gewürzpfeffer
1/2 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 kleiner Zweig Rosmarin
weiße Créma di Balsamico
Cranberry Aperitif-Essig
Garnitur:
geröstete Pinienkerne
Granatapfelkerne
Zutaten:
1 TL Puderzucker
150 ml weißer Portwein
500 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt)
500 ml Wasser
300 ml Geflügelbrühe
200 g Sahne
1/2 TL gehackte Zartbitter-Konfitüre
ca. 1,5 Umdrehungen der Vanillemühle
30 g kalte Butter
ca. 2 TL Kalahari-Salz
ca. 1 TL schwarzer Tellycherry-Pfeffer
Chili gemahlen, ca. 3 Umdrehungen
Butter
1 Scheibe Toastbrot
wahlweise einige Scheiben geräucherte Entenbrust als Einlage
Zutaten für ca. 12 – 15 Stück:
1/2 Platte TK-Blätterteig
1/4 Hokkaido-Kürbis (in ca. 3 Spalten)
ca. 6 Maronen (vorgegart und vakuumiert, falls zur Hand)
50 g Cheddar oder anderer Käse, gerieben
Salz
Pfeffer
eine Scheibe Sobrasada
verquirltes Ei zum Bestreichen
Zutaten für ca. 12 – 15 Stück:
1/2 Platte TK-Blätterteig
Butter
2 Knoblauchzehen
ca. 500 g frische aromatische Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Shitakepilze)
getrocknete Steinpilze
frische Thymianblätter
verquirltes Ei zum Bestreichen und für die Bindung
Salz
Pfeffer
Zutaten für ca. 12 – 15 Stück:
1/2 Platte TK-Blätterteig
2 Salsiccias
Dijon-Senf
Fenchelsamen
frische Salbei-Blätter
verquirltes Ei zum Bestreichen
Zutaten für 4 Personen
Olivenöl
1 frische Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1/2 Packung gefrorener Blattspinat
1 guter Schuss Sekt oder Weißwein
ca. 500 ml Vollmilch (eventuell etwas weniger)
1 EL Frischkäse
1/2 Packung Gorgonzola mild
1 TL Hühnerbrühpaste
Salz
Gewürzpfeffer
Muskat
Wahlweise etwas Chili gemahlen
Italienische Gewürze (Gepp’s Mozzarella-Tomate, Bruschetta)
1/2 TL Umami
2 Packungen Gnocchi á 500 g
250 g Kirschtomaten
3 EL frisch geriebener Parmesan