Beef mit Zwiebeln

Zutaten:

1 Portion Asia-Rindfleisch mariniert
Erdnussöl
geröstetes Sesamöl
Ingwer frisch
Knoblauch frisch
Frühlingszwiebeln (weißer Teil zum Anbraten und Spitzen zum Garnieren)
1 Zwiebel
2 EL Sojasoße salzarm
1/2 TL brauner Zucker
1/4 TL weißer Pfeffer
2 TL dunkle Sojasauce
1 EL Shaoxing Wein
1 EL Austernsoße
eine kleine Kelle Brühe (Rind, selbstgemacht, nicht aus Paste!)
2 TL Speisestärke

Zubereitung

Den Knoblauch und den Ingwer putzen und in einem Food Processor fein zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln putzen und schneiden. Den hellen Teil dabei in längliche Stücke schneiden und den grünen Teil in Ringe schneiden. Beides separat halten. Die Zwiebeln längs in Spalten schneiden und die Schichten voneinander lösen. Diese mit den weißen Teilen der Frühlingszwiebel in eine Schale geben.

In einer Schüssel die Sojasauce, den Zucker, den weißen Pfeffer, die dunkle Sojasauce, den Shaoxing-Wein, die Austernsauce, die Rinderbrühe und die Stärke vermischen. Glatt rühren und beiseite stellen.

Das marinierte und aufgetaute Fleisch mit etwas Sesamöl vermischen. Erdnussöl in einer Pfanne (Tefal!) erhitzen. Die Zwiebelstücke und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln kurz und scharf anbraten, sofort wieder herausnehmen.

Erneut Öl in die Pfanne geben, dies erhitzen und die Fleischstücke in kleinen Portionen ca. 2-3 Minuten bei guter Hitze von beiden Seiten leicht bräunen. Anschließend das Fleisch wieder aus der Pfanne auf einen Teller geben. Die Hitze herunterschalten.

In derselben Pfanne Ingwer und Knoblauch erhitzen bis sie duften (nicht zu scharf anbraten!). Das gegarte Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und mit der Saucenmischung aufgießen. Die Hitze hochschalten und alles schnell unter Rühren anbraten, sodass das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist und die Sauce eindickt. Die gebratenen Zwiebeln kurz vor dem Servieren unterrühren und mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebel garnieren.