Marinade für Rind Asia

Zutaten pro 500 g Rind:
190 ml Eiswasser
1/3 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
etwas Glutamat falls gewünscht
1/2 Eiweiß
1,5 EL Speisestärke

Zubereitung:
Vom Fleisch (z.B. Rib Eye) die einzelnen Stränge längs voneinander trennen. Übermäßiges Fett und harte Stellen/Sehnen ausschneiden. Das Fleisch ca. 45 min lang einfrieren bis es sich quer zur Faser dünn (ca. 2-3 mm) aufschneiden lässt. In Portionen von ca. 500 g aufteilen.

Pro Portion das Eiswasser mit dem Natron, dem Salz, dem Zucker, dem Glutamat und falls gewünscht weiteren Gewürzen vermischen. In 4 – 5 Etappen das Wasser ins Fleisch hineinkneten, bis alles Wasser verschwunden ist und die Oberfläche des Fleischs feucht glänzt. Nun das halbe Eiweiß untermischen. Zum Schluss die Stärke ebenfalls untermischen. Alles ca. 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun entweder das Fleisch weiter verarbeiten oder es in luftdichten Beuteln portionsweise zur späteren Verwendung einfrieren. Vor dem Braten das Fleisch mit etwas Öl (z.B. Sesamöl) vermischen.

Quelle: https://www.youtube.com/watch?v=I4Szo0odIDo