Asia Pfeffer-Chicken mit Zwiebeln

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen ohne Knochen (ca. 500g)
1/4 TL weißer Pfeffer (für die Marinade)
1/4 TL Gewürzpfeffer, gemahlen (für die Marinade)
1 TL Sojasauce normal
1 Eigelb
Ingwer frisch
Knoblauch frisch
Frühlingszwiebeln (weißer Teil zum Anbraten und Spitzen zum Garnieren)
2 Zwiebeln
2 EL Sojasoße salzarm
1/2 TL brauner Zucker
1/4 TL weißer Pfeffer (für die Sauce)
2 TL dunkle Sojasauce
1 EL Shaoxing Wein
1 EL Austernsoße
eine Kelle Brühe (selbst gemacht oder angemischt)
2 TL – 2 TL Speisestärke
2-3 TL Mehl
Erdnussöl

Zubereitung:
Die Haut von den Hähnchenkeulen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. Die Stücke in eine Schale geben. Den TL normale Sojasauce mit dem Eigelb und dem Pfeffer (je 1/4 TL) vermischen und zum Fleisch geben. Die Marinade gut mit dem Fleisch mischen, alles abdecken und kühl mindestens 30 Minuten marinieren.

Den Knoblauch und den Ingwer putzen und in einem Food Processor fein zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln putzen und schneiden. Den hellen Teil dabei in längliche Stücke schneiden und den grünen Teil in Ringe schneiden. Beides separat halten. Die Zwiebeln längs in Spalten schneiden und die Schichten voneinander lösen. Diese mit den weißen Teilen der Frühlingszwiebel in eine Schale geben.

In einer Schüssel die salzarme Sojasauce, den Zucker, 1/4 TL weißer Pfeffer, die dunkle Sojasauce, den Shaoxing-Wein, die Brühe und die Austernsauce mit 2 TL Speisestärke vermischen. Alles glatt rühren und beiseite stellen. Die restlichen 2 TL Speisestärke mit dem Mehl mischen und ein einer separaten Schale bereit stellen.

Erdnussöl in einer Pfanne (Tefal!) erhitzen. Die Zwiebelstücke und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln kurz und scharf anbraten, sofort wieder herausnehmen. Die Pfanne erst einmal vom Herd nehmen.

Das Fleisch in zwei Portionen nacheinander verarbeiten. Dazu das marinierte Fleisch auf einen Teller geben, einen Teil der Mehlmischung darüber streuen und alles gut mit einer Gabel vermischen. Erneut Öl in die Pfanne geben, dies gut erhitzen und die Fleischstücke in kleinen Portionen nacheinander ca. 2-3 Minuten bei guter Hitze von beiden Seiten leicht bräunen. Anschließend das Fleisch wieder aus der Pfanne auf einen Teller geben. Die Hitze herunterschalten.

In derselben Pfanne nun bei geringere Hitze Ingwer und Knoblauch andünsten bis sie duften (nicht zu scharf anbraten!). Das Fleisch wieder zugeben und alles vermengen. Mit der Saucenmischung aufgießen und alles gut vermischen. Die Hitze nun wieder hochschalten und alles schnell unter Rühren eindicken lassen. Die gebratenen Zwiebeln kurz vor dem Servieren unterrühren und mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebel garnieren.