Soup Dumpling Lasagna

Zutaten:
500 g Schweinehackfleisch
2 Schalotten bzw. 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt bzw. geschnitten
1 EL frischer Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe groß, fein gehackt
2 EL Sojasauce (Tamari)
1 EL Sesamöl (geröstetes Sesamöl)
2 EL Shaoxing-Wein
2 EL Austernsauce
1 TL Speisestärke
1 TL Rindergelatine
½ TL weißer Pfeffer
2-3 EL kaltes Wasser

1 kleine Packung Wan Tan Blätter
½ TL Hühnerbrühpulver (Chicken Bouillon)

Zubereitung

Den hellen Teil der Frühlingszwiebeln zusammen mit den Schalotten, dem Ingwer und dem Knoblauch in einem Food Processor fein hacken. Alles zusammen mit dem Schweinehack in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Zutaten zum Würzen zugeben und alles mit den Händen gut vermischen. Kurz kalt stellen.

Auf den Boden einer kleinen Auflaufform oder eines Souffle-Schälchens einen Wonton-Wrapper legen. Einige EL der Fleischmischung darauf verteilen (nicht zu fest drücken; nicht zuviel!) und anschließend einen weiteren Wrapper darauf legen. Erneut Fleisch darauf schichten, bis die Fleischmasse verbraucht; mit einem Wrapper abschließen. Pro Förmchen 2-3 EL Wasser (oder Hühnerbrühe) über die letzte Wrapper-Schicht gießen – das erzeugt beim Dämpfen den wichtigen Dampf und die Brühe!

Einen großen Topf oder eine Pfanne mit ca. 5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Einen Dämpfeinsatz in den Topf stellen (das Wasser sollte die Förmchen nicht berühren). Die Förmchen vorsichtig auf den Dämpfeinsatz stellen, Deckel drauf geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 20 Minuten dämpfen, bis das Fleisch durchgegart ist und die Wrapper seidig weich sind. Vorsichtig aus dem Topf nehmen (sehr heiß!) und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Mit Dumpling-Sauce beträufelt und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie Chili-Öl garniert servieren.